煲仔飯的做法
大家吃過煲仔飯嗎,這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統的美食,廣東煲仔飯的類型有很多,有20餘種口味的,有豆豉排骨味的,有冬菇滑雞味的,有臘味、燒鴨、豬肝等等,煲仔飯是很受歡迎的,這一美食的做法也不是很麻煩的,今天我, 就來學習一下煲仔飯的做法。
對於南方人,特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯,這是他們在平時都會吃到的東西,可是對於我們北方人來說就很少有幾乎能吃到這樣的美食了,今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。
噴香臘味煲仔飯
平均4.1分,基於 57位廚友評價
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟後洗淨,切片備用。大米洗淨,放入清水沒過米麵,浸泡半小時。
2)在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。
3)把西藍花切成小塊洗淨,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝幹備用。
4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻後備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度),大火煮開後,調成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下,水分快收幹時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻後就可以吃啦。
小訣竅
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉後,再沿著鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會在做好時,底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹,那麼調料汁時,就不要加鹽,並減少2茶匙生抽。
做煲仔飯,最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋,已經不像早期的砂鍋那麼粗糙,但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統的方法。當然,你也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋,第一次使用前,在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油,讓細孔完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進去,熄火後自然冷卻即可。
料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單,在煲制時不加任何調料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露(或魚露),在超市和大型批發市場都可以買到。
大米浸泡之後再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。
對於煲仔飯的做法大家應該都有了更多的瞭解了,這一美食是很受大家歡迎的,我們在平時不妨去多學習一些它的做法,也能夠很好的招待親戚和朋友,如果在做煲仔飯的同時能夠加一些青菜,例如西藍花,小青菜等味道都會更好的,這些青菜都是要提前燙一下的。