絞肉機絞肉，營養流失更快

還記得曾經看過的一個笑話，說高科技大抵是為了懶人發明的，省時省力。絞肉機可以說真是方便了不少喜歡吃肉餡餃子的食客。那你知道用絞肉機絞肉，會造成營養成分會丟失這個道理嗎？

雖然用絞肉機絞肉餡省時又省力，但味道卻比不上用刀剁碎的好，其營養價值也比刀剁碎的肉餡低。

這是因為做餡的肉是由肌肉纖維素和結締組織所構成的。肌纖維之間充滿肌間脂肪，肌細胞內含蛋白質、礦物質和維生素等，肉類的鮮美香味決定於肉中的含氮物質的種類。

如果用絞肉機絞餡，由於機械外力較大，會把肌細胞撕碎絞破，再加入水打制，使一些營養成分溶在水中，表面上被蛋白質所包裹，但當加熱至熟後，蛋白質凝聚，餡心的多汁使營養物質隨水分流失，含氮浸出物也隨之減少。

如果不用絞肉機絞碎，而是用刀先切後剁製成餡，機械外力較小，刀只將其斬成茸，而一個個肌纖維細胞並未受到破壞，營養物質損失得也較少，所以含氮浸出物也不會太多流失，餡心滋味會更鮮美。

因此，小編提議大家，若是條件允許還是在家自己用刀多肉餡吧，離絞肉機遠一點，健康更營養。