豆瓣醬的做法

記得小的時候最愛吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來的口味也是不一樣的，小的時候一般都是沒有很好吃的飯菜的，平時吃的最多的應該就是豆瓣醬了，在裡面滴上幾滴香油，就會感覺特別的好吃，直達現在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來看看豆瓣醬的做法。

不管是以前還是現在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來炒菜，拌面，下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。

每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，薑，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬乾後去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然後在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋裡用水煮透，然後放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太幹，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然後收起來，放在陰涼通風的房間裡，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。

據說，鋪上這個黃荊條枝了以後，有助於豆瓣發生一種奇妙的化學反應，而且帶有一種特殊的荊條香味，鋪上以後，這個時候豆瓣會表面會長一些淡綠色的黴菌出來，等到長得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾乾備用

紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子裡新鮮的花椒

紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時候，提前採摘回來，用水洗乾淨後，晾乾水分，曬一天，表面有點軟

然後備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。

今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤幹豆瓣，40斤辣椒，薑6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據她老人家講，辣椒，花椒，鹽，薑的比例可以根據個人口味調製，

這個時候，就要開始複雜的手工製作了，就是辣椒先切絲，然後剁碎，薑，蒜都剁碎，三個人，幹了整整一天

然後將剁好的辣椒，薑，蒜，花椒，晾乾的豆瓣，還有鹽放在一個大盆裡面攪拌均勻

然後將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的罎子裡面，口用乾淨的水封住

今年放了一個月，就迫不及待的開壇了，那時候已經香氣撲鼻了

小的時候愛吃豆瓣醬，現在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應該都是很想去學習的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會想起小時候的味道，現在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來吧。