糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉是在廣東地區很有名的一道古老的菜肴了，很多人都是特別愛吃這道菜的，它的顏色的金黃色的，有點酸還有點甜，對於開胃的效果是特別好的，不論在一年之中什麼樣的季節都是很適合食用的，很多外國人都特別喜愛這道菜，今天我們給時間及時的就是糖醋咕嚕肉的做法。

在廣東最常見的一道菜應該就是糖醋咕嚕肉，去過廣東的人應該都很熟悉這道菜吧，有很多人為了吃上正宗的糖醋咕嚕肉，就會專門跑到廣東，為了美食，真的是不辭辛苦啊，下面看看糖醋咕嚕肉是怎麼做的。

材料

用料：去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克

調料：蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，薑4片，汾酒、味精、生粉各適量

製作方法

1、將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、薑片、蔥條、汾酒拌勻，醃約30分鐘。

2、將豬肉先用生粉拌勻，然後加入雞蛋拌勻，再粘上一層幹生粉把薑蔥去掉不用。

3、燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋裡略炸，撈起濾幹油。

4、炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。

食譜營養成分

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

做這個菜關鍵是要掌握炸肉時的油溫，要兩高一低：下肉前油溫要高，這樣可使肉在油中表面迅速炸硬，之後的浸炸油溫要低(約150-180度)，這樣可避免肉塊炸過頭變黑，最後撈起肉塊前要把油溫升高，這樣可使肉把多餘油排出。

糖醋咕嚕肉對於我們的誘惑力真的是很大的，吃過這道菜的人都忘不了它的味道吧，特別是愛吃酸甜口味的人，都是特別喜歡這道菜的，酸酸甜甜的口味更是很適合南方人，今天我們也學習了它的做法，以後自己在家也可以做出那麼好吃的糖醋咕嚕肉了。