蔥燒海參的家常做法

不得不說海參這種食材，眾所周知，經常食用海參對於我們的身體是非常有好處的，而且還有助於人體的生長和發育，甚至能夠延緩衰老，永葆青春等。此外蔥本身就是一款極好的佐料，不僅能夠去除食材中的腥味和異味等，還能夠起到殺菌，還有降低膽固醇等作用。而蔥加海參製作而成的蔥燒海參同樣是營養十足的。那麼到底蔥燒海參的家常做法是什麼呢?

其實蔥燒海參是屬於山東地區的一道較為經典而且傳統的菜式之一，而且利用這種方式製作出來的海參不僅柔軟而且香味十足，此外營養價值也是非常高的，尤其適合手術後和病癒後的病人作為補身的滋補菜肴食用。那麼到底蔥燒海參的家常做法是什麼呢?

蔥燒海參是山東地區經典漢族傳統名菜之一，中華特色美食，屬於魯菜系。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

食療功效

海參被稱為食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。

蔥燒海參的家常做法

做法一

原料：水發小海參1000克。調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

做法二

原料：水發海參500克，大蔥段100克。調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用;4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。

看完了蔥燒海參的家常做法，大家可以試著在家中製作，相信你一定會成功的。其實想要製作出口感軟嫩的海參，首先就要學會選購一些上好的水分海參，另外還要調配好適當的醬汁，最後澆在海參上，這樣就能夠品嘗到美味和營養了，大家趕緊嘗試著製作吧!