九節蝦生吃的做法

在日常的餐桌上我們經常會看到一些蝦類的河鮮，這些蝦都是普通的食物並不罕見。九節蝦就是蝦類中比較罕見的，九節蝦真名叫做虎斑蝦。由於九節蝦很有骨氣，所以很多時候我們都不能夠如願以償的食用新鮮的九節蝦。現在人們也想出了相關應付的方法，因此市面上出現了昂貴的九節蝦。

由於九節蝦的罕見所以很多都是野生的，所以很多人因為好奇想要一試。那麼九節蝦的製作方法是非常重要的，如果沒有學習一番很容易浪費新鮮的活蝦了。我們一起來學習一下九節蝦的一些烹調做法。

用料

鮮活九節蝦 500g

略微碾碎的幹辣椒 2湯匙(30g)

花椒 1湯匙(15g)

蒜茸1湯匙(15g)

薑絲 1湯匙(15g)

辣醬1湯匙(15g)

西芹粒 1湯匙(15g)

黃酒 2湯匙(30ml)

白胡椒粉1茶匙(5g)

澱粉 2茶匙(10g)

白砂糖1湯匙(15g)

鹽 1/2茶匙(3g)

生抽1湯匙(15ml)

鎮江香醋2湯匙(30ml)

香蔥粒 1湯匙(15g)

麻油 1茶匙(5ml)

油 1碗(250ml實耗50ml)做法

收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝幹水分拌上幹澱粉。

中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝幹油分。

鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。

將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收幹時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

小貼士

九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。

炒蝦時應儘量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。

九節蝦的做法上文給了我們很詳細的介紹，我們在日常可以用普通的鮮蝦就可以在家裡多加練習。當我們技術嫺熟的時候就可以自己嘗試一下用九節蝦來烹調美食了，我們在烹調的過程中一定要記住剔掉九節蝦的腸線。