鹽水鴨的做法指導

鹽水鴨是南京有名的特產，此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。以下就是關於鹽水鴨的做法指導，喜歡吃的朋友一定要學喲。

原料：

活肥鴨1只(重約2000克)，精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，薑塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。

做法：

1、將鴨宰殺後，退淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7釐米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝幹。

2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃制1.5小時取出，再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥薑各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、薑、八角，倒入醃鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成)缸內浸漬4小時左右(夏季2小時)。

3、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入薑塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

4、此反復三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

特點：

皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

掌握關鍵：

必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製。醃制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。

以上關於鹽水鴨的做法指導，你都學會了嗎?如果買不到正宗的鹽水鴨，就不如試著做一下吧，效果也許會很好喲。