行業專家教您鑒別“地溝油”

造成的危害比較明顯。高溫裂解的產物是可能致癌。另外，發黴的花生裡含有的黃麴黴毒素是致癌的，如果用發黴的花生壓榨花生油，就會含有一定的黃麴黴毒素。 何英強稱，我國目前檢測地溝油的方法有脂肪酸敗的指標，因為劣質油的脂肪酸敗指標達不到國家規定的標準。但是地溝油含有多種化學物質，實驗室檢測所有地溝油很難，沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。 地溝油有沒有簡便的方法可以鑒別?何英強回答道，日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺、嗅覺上都很難鑒別出地溝油。

地溝油早在幾年前就被爆料，一些不法的商販用地溝裡的油去提煉加工，又重新製造成油回到人們的餐桌上，這個可以想像油的品質是多麼的差，本身地溝就是個很髒的地方，然後有經過高溫的提煉，一是髒；二是油的營養成分早就蕩然無存了，如何鑒別這種劣質的地溝油呢？我們今天連線了行業的專家來教您鑒別。

中國農業大學食品學院范志紅教授：地溝油尚無界定無法檢測

地溝油是否有可能導致癌症?范志紅教授稱，地溝油是否致癌，不知道。

“誰做過地溝油的實驗?誰敢做?”范志紅教授說道，“現在網上很多關於地溝油危害的說法都是胡說的。”

范志紅教授說，現在能夠確定的就是經過長時間加熱的油是有害的，這種劣質油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由於國家還沒有對地溝油的界定，所以這種油是不是網上說的“地溝油”就不知道了。

地溝油怎樣鑒別?范志紅教授稱，現在國家沒有方法可以鑒別地溝油。沒有一個判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現在對地溝油判斷不出來。

范志紅教授強調，少了營養成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。

肉眼不能辨別劣質油可以用油膩度判斷

熱水都涮不掉的油就是壞油

范志紅教授稱，雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至於是不是從地溝裡撈出來的油，就沒辦法判斷。

網上流傳的鑒別地溝油的方法裡，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。但是范志紅教授稱，顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來的。

但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館裡吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。

我國資深營養專家何英強：實驗室也不能檢測所有地溝油

何英強稱，正常油類的有效營養成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸裡面最重要的是必需脂肪酸。

長期食用劣質油對人體會產生哪些危害?何英強稱，經常加熱的劣質油對人體造成的危害比較明顯。高溫裂解的產物是可能致癌。另外，發黴的花生裡含有的黃麴黴毒素是致癌的，如果用發黴的花生壓榨花生油，就會含有一定的黃麴黴毒素。

何英強稱，我國目前檢測地溝油的方法有脂肪酸敗的指標，因為劣質油的脂肪酸敗指標達不到國家規定的標準。但是地溝油含有多種化學物質，實驗室檢測所有地溝油很難，沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。

地溝油有沒有簡便的方法可以鑒別?何英強回答道，日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺、嗅覺上都很難鑒別出地溝油。