飲食清淡少吃鹽可預防胃癌

飲食不衛生如食品中含有殘留農藥、化肥污染等，及不良飲食習慣如暴飲暴食、吸煙酗酒等均可導致胃癌。

一些醃制食物中所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃裡會結合胺類形成亞硝胺，這是強致癌物質。

長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。

胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本，每年有近5萬日本人死於胃癌，占日本因癌死亡人數的1/4。

鹽攝取過多易致胃癌據日本厚生勞動省(相當於我國衛生部)指出，日本人胃癌高發，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。

日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本岩手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追蹤調查10年後，得出了以下結論：在以鹽分攝取量的多少來區分的5個組裡，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數多了1倍。

日本國立癌症中心的愛知醫生告訴《生命時報》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取鹽分過多之嫌。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。”

此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜。而調味品也不會像我國這樣，八角、蔥、薑、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背後的，依然是濃郁的鹹味。

維生素C缺乏也是罪魁禍首流行病學研究發現，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由於日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產柑橘的靜岡縣來說，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發病較其他地區低的重要因素。

愛知醫生說，研究發現，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達到防癌效果。目前，補充豐富的維生素C，已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中了。

飲食防胃癌，有章可循鑒於胃癌對日本國民的嚴重危害，日本國立癌症中心提出了飲食預防胃癌的8條建議：

1.營養均衡;2.每日飲食小有變化;3.不過量進食和飲酒;4.戒煙;5.多吃綠、黃色蔬菜;6.少吃很鹹的食物;7.不吃食物糊掉的部分;8.吃之前，看清食物是否發黴。

而在我國，因為同屬東亞人，因此在飲食習慣上，的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌症中心的建議外，現在，鹽醃、熏烤食品已被證明與胃癌發生有關，因此，一定要儘量避免。而暴飲暴食、愛吃幹、硬、燙的食物、進食快、三餐不定時等飲食習慣均可成為胃癌的誘因，要格外注意。

美國休士頓切托莫研究所所長雅松教授報告說：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚幹、魚醬及醃菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。

目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。

人們醃制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因為高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。

同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。

高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。

高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發生，必須改變不良的飲食習慣，其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜鹹的。

正如有些老中醫的養生經驗說：“微鹹鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜。”這是很有道理的。