老優酪乳是最有營養的嗎

現在很多人喝優酪乳都認為喝的老優酪乳是最有營養的，因為老優酪乳有很濃的優酪乳的味道，而且也非常的中從，但是你知道老優酪乳是不是真的很有營養呢?我們聽聽專家的意見。

其實，所謂的“老優酪乳”，是一個傳統製作優酪乳產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的“老優酪乳”，也就是過去傳統製作的凝固型優酪乳。這種優酪乳不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自製優酪乳的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。

在我們小時候，各地的優酪乳都是這種固態的產品，但隨著乳製品產量的增大，這種產品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的優酪乳在運輸中容易因為搖晃、震盪等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態的優酪乳，肯定會不滿意。同時，因為在固態優酪乳沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便於運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發酵好的優酪乳凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上佔優勢的優酪乳產品狀態。如果少加增稠劑，優酪乳產品往往會呈現液態，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為優酪乳“內容不夠”而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態。

但是，喝慣了這種黏稠的優酪乳，人們也有點膩了。這時候，新產品 “老優酪乳”讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麼震盪都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以製成這種凝凍狀態。我的實驗室裡就曾經做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產品還理想，只不過沒有把這種配方變成產品。所以，嚴格來說，市面上所謂的“老優酪乳”產品，應當叫做“優酪乳凍”比較確切。

知道這個製作過程就能明白，其實這些優酪乳凍產品並不會增加優酪乳產品的營養價值。其中既沒有加什麼保健菌，也沒有加什麼營養素，原料品質無需提高，甚至還可以降低。因為傳統上做優酪乳的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出優酪乳凝凍。現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。

實際上，我看了一下市面上“老優酪乳”產品的營養成分標注，與其他產品相比並無優勢，甚至有的還偏低。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它也沒有任何優勢。除了原料品質要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產品的香精味道非常彆扭，而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

可見，如今市面上的大部分“老優酪乳”產品，和過去傳統製作的原料純粹的老優酪乳不一樣，營養安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，並不適合2歲以下兒童食用。特別需要叮嚀的是，有些“老優酪乳”產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，孩子把這種優酪乳凍嗆入氣管是很危險的。3歲以上的孩子不必擔心，但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。

所以，喜歡一種產品的口感沒關係，願意為這種口感花錢，本是願打願挨的事情。不要說優酪乳本身是很健康的食品，即便健康價值那麼差的可樂，不是也有人花很多錢自願去買嗎?但是，我們的消費，必須是明明白白的消費，自己要知道買到的是什麼東西。如果以為老優酪乳比其他產品更營養、更安全、更保健，為了這個原因而更換優酪乳產品，那就趕緊更新一下知識，然後再做選擇吧