鮮奶加熱會流失營養嗎

我們現在生活越來越好，因此對於飲食上的東西都變的越來越在乎，吃什麼都要吃新鮮的，對於牛奶也是如此，但是很多人都喜歡把新鮮的牛奶加熱，這樣營養會流失嗎?

有人說，鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌，這是不是真的呢?鮮奶用微波爐加熱後飲用是現在常被使用的方法，不過並沒有相關資料報導過這有致癌的可能。相反，喝牛奶的好處多多，牛奶不但富含多種必需營養素和維生素，同時是鈣質的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。

其實微波爐加熱的原理很簡單：利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震盪，水分子間因為震盪而彼此摩擦產生高溫(熱)，從而使鮮奶升溫。所以就其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成所謂的致癌性傷害。

另外，鮮奶加熱後，本身奶蛋白因為受熱而稍稍產生凝結現象(蛋白質加熱後的凝聚現象，是自然的現象)。通常，要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子，如果我們以傳統的方式用鍋煮牛奶，就會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)，即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波爐加熱可安全飲用。