介紹肉類的切割方法

營養學家介紹說：很多種肉類食物都有自己特殊的紋理，而且肉中富含著纖維組織和結締組織，不同的肉質有著不同的切法，下面小編教給大家一下肉類的切割方法：

這樣切肉會讓肉質更鮮美

牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀。符合品質要求。否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。

通過本文的詳細介紹，你是不是已經掌握了肉類不同的切割方法，希望本文對你有一些幫助，其實切肉也是影響食物美味的一個因素，所以大家一定要學會切肉也是很關鍵的哦。