葡萄酒與食物的搭配的規律

所謂“餐飲”，就是食物和飲品要搭配合理。在享用西餐時，這種搭配更是格外的重要，現在小編就帶您瞭解葡萄酒與食物的搭配的規律!

碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況，有什麼要守的規則呢?你對品酒的樂趣也會大有增益。

第一，先開白酒後開紅酒，這也與吃西餐"先魚後肉"的規矩配合。

第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒後飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。

第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應先飲較“幹”的，再順次飲“甜”的。

第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。

第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。

如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和調濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或義大利紅酒王Brunellodi Motalcino。

關鍵是一道菜的汁醬是什麼。現在高級烹飪有許多創新之處，即使是烹製海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。

汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素，這個因素的重要性，不遜於“紅肉白肉”的考慮。

家禽類可用不同的汁醬去炮製，從汁醬去考慮配酒，有時紅酒白酒皆宜。

不過，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。

又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另一個角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。

這些都是享用西餐時的“規矩”，有的朋友贊同“盡信規矩不如沒有規矩”，確實，只要您吃的開心、吃的盡興，葡萄酒與食物的搭配都是合理的!