鮮有人知的潷酒器

紅酒愛好者們，您對潷酒器還熟悉嗎?您知道它的作用，或者您贊同它的使用嗎?還是隨小編一起瞭解下鮮有人知的潷酒器的趣事吧!

某西餐廳有這樣一項規定：如果你點了一支價值上千元的紅葡萄酒，餐廳將會拿出那套價值上萬元的潷酒器來提供服務。

潷酒器是一種玻璃或水晶器皿，通常用來“換瓶”和“醒酒”。

對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即潷酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。

對於淺齡紅酒來說，通過注入潷酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(潷酒器的空間和開口較大)，從而加速單甯軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。

在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉澱物充分沉到瓶底;在自己家裡，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉澱物的流動狀況。

至於醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。

潷酒器的使用，使品味葡萄酒成為一種莊重的儀式。在正規的西餐禮儀裡，從酒瓶直接往酒杯斟酒被視為沒有禮貌，必須是從潷酒器倒出來才合乎規矩，從潷酒原理延伸到濾選、促進、觀察、鑒賞等意思。

不過，一直以來，也有不少人士對動用潷酒器持有異議。有人認為，如果葡萄酒需要“呼吸”，提前拔出軟木塞或通過搖晃酒杯也可以達到同樣的目的;還有人認為，少許的沉澱物並不影響酒的味道，動用潷酒器反倒會使一些寶貴的香氣可能消失，從而錯失品酒良機。

儘管存在爭議，但作為一種傳統的侍酒禮儀，動用潷酒器可以使一瓶普通的葡萄酒頓時尊貴起來。優雅的水晶器皿，浪漫的燭光，穿黑色燕尾服的一絲不茍的侍酒師，為宴會憑添幾分高貴、莊重甚至神聖的氣氛。在某種程度上說，動用潷酒器不僅是為了好喝，也是為了好看。

對於潷酒器的使用，您現在是持贊同觀點還是反對觀點呢?這都不重要，只要您覺得紅酒喝著開心、喝著養人，那它的作用就達到了!