用感官來進行白酒品評

白酒品評有很多種方法，您最熟悉的品評方法是什麼?您知道有一種方法叫“感官品評”嗎，一起來瞭解下吧!

感官品評不需要儀器和試劑，只需要簡單的工具，在適當的環境下，用很短的時間就能完成，這是儀器分析所不能及的。人的嗅覺是很靈敏的，對某些物質比氣相色譜的靈敏度還高。例如：人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍(人：0.03ppm;氣相色譜;0.3ppm)。在空氣中，人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味，但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份。

白酒的感官指標是衡量品質的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析資料目前還不能完全作為品質優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。白酒的風格牲，取決於所有酒中成分的數量、比例，以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩衝等效應的影響。人的感官品評可以區分這種錯綜複雜相互作用的結果，這是分析儀器無法取代、實現的。

感官品評亦不是萬能和十全十美的，它亦存在著局限性：由於感官品評是通過人的感覺器官來實現的，因此它反映出的結果與人的因素密切相關。

白酒品評的環境要求

為了提高感官品評的準確性，盡可能排除環境對評酒過程中的影響，對評酒環境作了以下規定：

A、評酒室應設於環境安靜，沒有噪音干擾的地方。

B、評酒室內應保持空氣新鮮、易通風，並不得有香氣或邪雜氣味。

C、室內光線充足、柔和，牆壁沒有強烈的反射，反射率為40-50%，如光線不足要配有日光燈照明。

D、評酒室內整潔，設有評酒桌，桌面白色或鋪白布，並每人配有漱口水杯及水盂。

E、評酒室溫度為20-250C，濕度為60%左右為宜，酒樣的溫度與室溫一致。

F、評酒杯的規格形狀“按GB10345.2—白酒感官評定方法”規定。酒杯形狀為鬱金香型或卵型，腳高、肚大、口小，採用透明玻璃製成，要求杯體光潔厚薄均勻，容量在50ml左右。

對於用感官來進行白酒品評，您還覺得有意思嗎?這並不是個新鮮的說法，但是卻並不為人熟知。對於您來說，還是趕快記住這些吧!