海參的發制方法海參

海參是一種營養價值很高的食品，海參含有豐富的蛋白質，脂肪同時海參還含有豐富的人體所必須的營養元素，是宴會和日常飲食必不可缺少的一種養生佳品，吃海參對人的身體有很多的好處，海參具有延緩衰老，促進人體的新陳代謝的作用，對增強自身的體質是有很重要的作用的。

海參可以說是一種不僅好吃而且有營養的食品，那麼幹的海參要如何漲發呢？海參的漲發方式主要有半油發;純水發;蒸發這三種，下面一起來瞭解一下具體要怎麼泡發吧。

幹海參的漲發方法主要有三種：

無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用堿水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小;②在漲發中很難掌握海參氽油的程度;③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、溜，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

在這裡要提醒大家一點的是在發制海參的時候千萬不要讓碰到到油或鹽這些調味品，同時在製作的時候也要多加一些高湯，這樣吃起來的口感才會更好。