夏季飲食之冷凍食品營養流失

夏季炎熱的天氣，好多東西要冷凍起來，殊不知這樣的東西會流失好多營養的，怎麼冷凍食物才不流失?怎麼解凍食物不流失呢?

冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

怎樣選擇冷凍食品

看品牌：在選購時要把大廠生產或名牌的產品作為首選，選擇到有低溫冷櫃的商店購買。

看包裝：要選擇包裝完好，標誌明確，有效保存期長的產品。

看色澤：特別注意包裝內的產品是否呈自然色澤，若附有斑點或變色，即表示已變質。每次採購都要在最後才取速凍食品，以免離開冰櫃時間過長。

在儲存上，不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑膠袋，並紮緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。此外，不要將已解凍過的食品再次進行冷凍和將速凍食品存放太久，因為那樣食品品質會受到破壞。

貯藏和冷凍食物有八大禁忌

1、熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

4、鮮魚、肉等食品不可以不做處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑膠袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或閘檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

7、鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。

8、番茄：番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

冷凍食品的解凍方法

肉類：適宜在室溫下的空氣中解凍，最好不要在水中解凍，以免營養流失。

家禽：一般宜在水中解凍，但未去內臟的，最好在室溫下的空氣中解凍，以免產生異味。

魚類：在5%的40℃~50℃的食鹽水中解凍，在這種情況下，魚的肌肉組織恢復，味道最佳。

蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解凍。