南瓜的雙重功效：當糧又炒菜

南瓜是我們日常生活中常見的蔬菜，或是黃黃的老南瓜，亦或是綠綠的嫩南瓜，都得到了大眾的喜愛。老南瓜和嫩南瓜雖都是南瓜，卻有著天壤之別，營養成分不痛，而且食用方法也不同，來看看小編的介紹吧。

南瓜成熟度不同，營養成分也略有差異。老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜，胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。老南瓜吃起來口感又面又甜，適於當糧食。

嫩南瓜的特點是水分大，維生素C含量高，口感脆嫩，更適於炒菜，糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。

根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等，還可加工製成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。這裡各推薦一款健康吃法：

南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁，粳米糯米各半，紅棗若干，加適量水煮粥，非常適宜中老年人，補中益氣。

南瓜炒三樣：嫩南瓜、山藥切片，發好的黑木耳用開水焯一下。先把南瓜入鍋翻炒，然後再放入山藥和黑木耳，熟後放入鹽、糖調味。此菜黃白黑三色鮮豔誘人，營養豐富，口感也好，對高血壓、血液粘度高患者均有益處。

老南瓜，嫩南瓜，有如此之差別，很詫異吧。其實像這樣的情況在蔬菜這個大千世界裡，屢見不鮮，要想對蔬菜有更多的瞭解，那就多來這裡轉轉吧。