炒菜時如何把握放調料的最佳時間

做菜也是一門技術，有些人炒菜好吃，也有些人炒菜不好吃，這中間的差別除了火候上的把握外，放調料的時間也是需要把握準確的，各種各樣的調料都會給人們帶來不同的味道，這門學問可是很深的。那麼炒菜時如何把握放調料的最佳時間呢？

菜做的好不好吃關鍵在於調料放的對不對，放的時間合不合適。這是需要大家平時多加學習和鍛煉的，凡是貴在實踐，如果只是紙上談兵，不親自嘗試一下總是無法得到突破的。
1、 食糖
在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
2、料酒
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
2、 醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在"兩頭"，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
3、 醬油
醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
4、 味精
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
溫馨提示：俗話說生活就是柴米油鹽醬醋茶，這炒菜時的各種調料也是很多的，他們分別發揮不同的功效和作用，合理的搭配會讓整道菜變的非常的可口美味。對於上面講到的這些內容一定要把握好。