主婦應該學會的放鹽小技巧
大家知道,鹽是我們每天必食的調味劑,如果炒菜不放鹽,那菜吃起來就缺乏美味,難以下嚥,而且如果長期不吃鹽,我們的身體也受不了。那麼,在烹飪菜品時,應該怎樣放鹽呢?因為有的菜需要在加熱前放鹽,有的需要在加熱中放鹽,另外有的是加熱後才放鹽,那麼,到底應該怎樣放鹽呢?下面我們就來看看放鹽的一些技巧。
1、加熱前放鹽。粉蒸肉等清蒸菜肴,因在蒸制過程中無法進行調味,所以必須在蒸之前加鹽和其他調味料進行醃制。另外,做滑炒、滑溜、焦溜以及炸、烹、烤等系列菜肴,如溜肝尖、炸蝦片、烤魷魚等,應在正式烹調加熱前加入少許鹽,進行基本的底味醃制。
大家應該明白的是,並不是所有菜都需要在加熱前就放好鹽,有的菜如果放鹽太早,不僅影響菜的味道,而且影響家人的健康。但是,像一些行為較重的食物,想魚、蝦等就需要加熱之前用鹽醃制一下,否則,腥味很重,影響口味。
2、加熱中放鹽。即在正式烹調過程中加入鹽進行調味,此方法為大眾常用調味法,大部分的烹調技法都可以採用。有的菜要“兩頭加鹽”,加熱前加一點,加熱中也加一點。比如魚香肉絲、宮爆雞丁等,肉絲和雞丁要進行上漿,在上漿之前必須醃制基本的底味,而後在炒制過程中同樣要加鹽進行調味。
有的菜要煮熟後才能加鹽。對於燒、燉、煨、燜等需要慢火長時間加熱成熟的菜肴,如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等,一般都在原料基本成熟時才加入鹽調味。如果加鹽過早,會因鹽具有滲透壓作用,使原料中水分大部分滲出,導致原料質地變老不易成熟,從而影響菜肴成品品質。
3、加熱後放鹽。一般來說,炸制的菜肴應該在上菜的時候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴,一般是加熱後再加鹽和其他調味料。新鮮的蔬果類菜肴,多在上菜前加鹽等調味品進行調味,否則會影響整個菜肴的口感、色澤、形狀。
此外,製作肉丸、魚丸時,加鹽攪拌,可以提高原料的吃水量,使製成的魚丸等柔嫩多汁。和麵團時加點鹽,可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵麵團中加點鹽,還可起到調節麵團發酵速度作用,使蒸出的饅頭更鬆軟可口。
溫馨提示:上面已經詳細的介紹了有關烹飪食物時的一些放鹽的技巧,作為一個優秀的主婦,怎麼能不掌握這些常識呢?如果你做出來的菜因為放鹽不當的問題,而影響了整到菜的口味,那可真是因小失大,因此,為了烹飪出健康美味的菜肴,大家一定要學會這些基本的技能哦。