麻辣豆腐怎麼做
一說起麻婆豆腐,我們很多喜愛美食的朋友一定就立刻口水直流了,對於麻婆豆腐,這道美味的出名之處在于它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”,這麼一道紅遍大江南北的美味佳餚,相信很多喜愛美食的朋友應該都十分想要知道它的做法,下面,讓我們大家一起來學一下麻婆豆腐怎麼做。
在夏日來臨之際,麻婆豆腐能幫助我們健身防病,是一道清熱養生,補中益氣的佳餚,對於麻婆豆腐,現在的做法可謂多種多樣,我們今天將為大家介紹幾種較為經典易學的麻婆豆腐做法。
方法一
食材準備:豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒醃製備用;
鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐的口感細嫩、爽口,而且在炒的過程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料: 豬肉末、豆腐、
輔料:郫縣豆瓣醬、蒜、薑、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽,雞精, 糖調味,放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時,加少許濕澱粉勾芡,淋明油出鍋,撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
在看了上面關於麻婆豆腐的詳細介紹之後,相信大家現在對於麻婆豆腐的具體做法,應該都找到了自己的答案,在我們生活中,麻婆豆腐是我們休閒之時,做菜享受的一道必選之菜,希望各位對於喜歡麻婆豆腐的朋友,能對上面的文章多多注意,儘早學會這道佳餚。