炸魚的做法

在我們人類賴以生存的地球上，有很多種生物的存在，其中單單是魚的種類就有數不清的種類。但是人們一般見到的魚有：鯽魚、鯉魚、黑魚、河豚、帶魚等等。這些魚因為種類的不同，吃起來的味道也都是不一樣的，但是每種魚要是做得好，那都是很美味的，特別是河豚，味道非常鮮美。

其實我們生活中一般對於魚的吃法就三種：一是水煮的、而是紅燒的、三則是炸的。普遍來講，一般的家庭吃水煮的和紅燒魚的會比較多，因為相對而言，炸魚會比較繁瑣一點。那麼下面就來說說炸魚的做法。

首先要把魚腸子去掉，魚鱗去掉，清洗乾淨。放在容器裡醃一下(主要加鹽、薑片和少許料酒)時間最好在一小時左右。然後起油鍋(油要差不多，少了不行，太多了也浪費)，要大火。在8成熱時(如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱)，將魚撈起來放進油鍋裡炸(小心熱油濺到身上,醃魚的鹵不要放進去，會炸窩的)。

在這個過程中注意不要去翻動它，不然魚會“碎”(這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行)，等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器裡，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嘗一下味道(鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整)。重新起油鍋(用少許油就行)，將薑、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精(根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了)，翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。

通過上面對炸魚做法的介紹，炸魚看起來比想像中的簡單很多。所以如果大家平時生活中哪天想吃炸魚的話，不妨按照上面教授的方法自己動手做做吧，自己動手做的炸魚肯定和外面賣的吃起來味道是不一樣的，因為這裡面有我們的汗水，所以吃起來特別香。