健康食譜

大盤雞的做法

說到新疆,我們大多數人的第一反應有可能就是葡萄乾,因為新疆吐魯番的葡萄乾在中國,甚至在全世界都是享譽盛名的。之所以這麼有名,完全是因為它的美味。與此同時大家能想到的關於新疆的應該就是少數名族了,的確新疆的少數民族還是很多的,新疆人也是很熱情的。

除此之外,新疆還有好多好多特產,比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉,還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞,那味道是想到美味的,很多人吃過之後就再也沒能忘記。當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞,下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。

大盤雞所用的材料:

1、整雞一隻,4斤左右,洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀;

2、土豆三、四(2斤左右),把土豆去皮並切成塊,不要太薄,用清水沖掉土豆的澱粉;

3、彩椒5、6個(青椒也可,主要起調節菜色的作用),切成大小差不多的斜塊;

4、紅色幹朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定,視自己口味放多放少),生薑一整塊並切成片狀,大蒜4—5瓣並拍爛,白沙糖各2—3湯匙,大蔥切成段狀,花椒、大料、味精、鹹鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用,啤酒1瓶;

5、皮帶面。

大盤雞烹飪步驟:

1、把油倒入鍋中,等油微熱將白沙糖下鍋並慢慢攪動,到白沙糖燒化出現焦黃色,且有沫浮於油上;

2、將雞塊倒入鍋內,並大火翻炒片刻,加入少許醬油,繼續翻抄至雞肉上了均勻的糖色,將雞盛出;

3、洗淨鍋後再到入油,油熱時按順序先後將花椒、朝天椒、生薑片、大蒜、蔥段下鍋,抄出香味後放入剛上好糖色的雞塊,加少許料酒一起翻炒,直到鍋中沒有水份;

5、加入豆瓣醬,再加入適當的食鹽,快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;

6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中,並燒開;

7、將土豆倒入鍋中,並與雞塊拌勻,再到入約四分之一瓶啤酒,先用大火燉3、4分鐘,然後用小火燉10多分鐘;

8、等土豆燉軟時,大火收湯(注意不要燒幹啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可),放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;

9、大約1分鐘後,放入味精和大蒜,拌勻後就可以出鍋。

另外:做皮帶面時,面要和軟一些,用塑膠膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的麵條有“筋力”),醒好之後,要扯得又寬又薄,等大盤雞吃的差不多時,下皮帶面拌上吃。

如果有機會的話,還是去新疆當地吃大盤雞比較好,因為那裡做的比較地道一點,再加上新疆人的好客,會使人的心情更愉悅的。但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話,根據上面介紹的做法,不妨自己在家做一下品嘗一下,也是不錯的選擇。