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讓人迷糊的燕窩的做法

說起燕窩,朋友們都會一直認為是滋補的佳品,但是您又知道怎麼煲制燕窩才是最科學、最營養的嗎?下面就跟小編瞭解下燕窩的做法吧!

誤區一:屋燕就是養在家裡的金絲燕

專家掃盲:仍然是野生 燕窩品質更穩定

說到燕窩的採摘,很多人會搖搖頭,回答不知道;即使有瞭解,腦子裡第一個想到的恐怕也是“吊著繩索在山崖邊危險穿梭”的鏡頭。沒錯,在東南亞有大批以在山洞採摘燕窩為身的當地人,如今在泰國某些小島的懸崖上,依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。“不過現在,考慮到人身安全和環境保護,印尼當地建造了大批燕屋。”金燕盞燕窩專家楊生說,“燕屋就像是一座塔,平頂的塔。”

儘管是養金絲燕,但並不同於養雞養鴨。在新的燕屋搭建完後,當地人會先把家燕的燕巢挪進屋裡,放上金絲燕的蛋,等第一代金絲燕長大後就會把這裡當作自己的家。在塔的每一層都有許多正方形的小窗,每天早上6點左右,金絲燕就會飛出去自己覓食。說到底,除了吸引聚居,它們和野生的沒有區別。楊生說,加上統一的清潔衛生管理及自然危害的避免,相比之下,屋燕產出來的燕窩反而品質更加穩定。譬如金燕盞的官燕,有部分就是產自屋燕。

誤區二:燕盞的營養價值最高

專家掃盲:燕碎雜質較多 但營養價值也不小

貴的總是好的——這幾乎是絕大多數人的消費心理。當然,價格高總是有其理由,就燕窩而言,有人認為,同一品種的燕窩,燕盞身價之所以比燕碎高,是因為它的營養價值高。

事實上燕碎是燕盞在運送途中不小心被壓碎,或是在採摘過程中已經碎掉的部分。“相比完整的燕盞,燕碎含雜質較多,其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭),除了清洗過程比較麻煩,另外,口感上燕碎不如燕盞。不過,單從營養價值上說,燕碎的營養價值也不小。”楊生表示。他還建議,假如是剛開始吃,想DIY,可以考慮官燕碎,因為燕碎相對實惠,即使燉制失敗,也不會太心疼。且長期食用,燕碎效果也不差。

誤區三:燕窩自己燉又純又不浪費

專家掃盲:方法不對等於白吃

會吃不會做——在論壇裡時常會有網友“求助”,該如何處理家裡的幹燕窩,美食坊也接到不止一通讀者電話詢問燕窩的做法。其實,何止是燉煮,光是燕窩的前期處理如挑毛、清理,就讓不少人傻了眼。假如處理方法不對,等於白吃白補了。

關於燕窩的燉煮,學問有不少。血燕因為礦物質含量較多,燉的時間要長一些,一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多,不能燉太久,半小時到45分鐘即可,否則會容易化水。買來的燕盞泡過一個晚上後,不要急著放進電盅裡,把它撕成一條條,會發現中間還有未清乾淨的雜質,用水沖洗後再入鍋。還有一點,有很多人喜歡吃冰糖燕窩,於是就把糖水和燕窩一起扔電盅裡燉,這樣不管是口感,還是功效上,都會大大折扣,燕窩一定要隔水燉,燉好5分鐘前,再加入冰糖。

對於燕窩的做法,您是不是有了更深的認識了呢?掌握正確吃法,不要讓吃了等於白吃哦!