健康食譜

風乾腸的醃制方法

文章導讀

好多動物的腸子成為了我們會食用的佳餚。不過不同的就是有的人喜歡把它們紅燒,有的人喜歡把它們作為配菜,這樣不管是營養還是菜色看上去都會給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那麼才會受到人們的喜愛。其實我覺得做好一道菜的輔助材料是非常重要的,如果沒有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現。

風乾腸我想大家並不陌生,我們也知道一道菜的好壞,關鍵在於它是通過怎樣的方式呈現出來的。不同的材料,不同的方法提煉會打造出各式各樣的食物,那麼這個風乾腸是怎樣醃制出來的呢?很多人喜愛吃就是不懂做。

風乾腸是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品,是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。

大眾醃制方法

輔料

孜然半把,白酒1兩半(56度二鍋頭最香),老抽適量(上色用),辣椒粉適量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。

做法;

1、 把腸衣洗淨,泡開。2、 把肉切小塊,肥肉可以切細一點,我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調料都放入肉中,攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。

5、 裝好後分節紮緊,掛在通風處,晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸,水開後中火蒸40分鐘。

7、 晾涼就可以切片食用了。

哈爾濱風醃制方法

原料;正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料、腸衣、裡脊肉(肥瘦比例1:9)。

輔料幹腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。

做法;

1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料。這個調料很有特色,裡面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等;

2、以前做幹腸,大多是在中國點買豬後腿肉,這次是在sams club買的裡脊又加了一點肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不錯5斤左右;

3、關於腸衣,我用的是媽媽和幹腸調料一起寄來的,浸在鹽裡的,細的,專門做幹腸的;

4、先將肉切成大片,再切絲,切丁;

5、在肉丁裡加入幹腸調料和酒,鹽,白糖,香油,醬油,味精攪拌均勻,放置半小時左右。.媽媽說做幹腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒,湊活用了;

6、腸衣一般浸在鹽中,用之前用涼水泡開就可以;

7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸,比較方便。(第一次灌的時候,還沒買絞肉器,我就自己用裝可樂的塑膠瓶自己做了一個,灌起來那叫一個費勁啊!)

8、灌好的幹腸,掛在通風陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風扇吹的,大概一天兩夜,因為不想晾得太幹啦!);

9、裝進塑膠袋,放冰箱冷凍保存。

10.吃得時候,從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右,晾晾後,切片,就可以吃啦!

腸衣很容易破要小心拿放,灌好後在每一段上面用針紮些孔,特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風乾,容易變質。

食物的配方不同,成就了不一樣的佳餚,這些佳餚增添了我們吃東西的食欲,從而改變了我們飲食的習慣,使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關鍵的在於它的製作方式方法,只有好的方式方法才能打造好的食物,就如同上面介紹的風乾腸一樣。