照燒醬的製作方法

文章導讀

說到日本，人們首先想到的不是靖國神社，也不是什麼釣魚島問題，更不是什麼電子產品，同樣也不會是什麼日本足球，更多的人想到的是南京大屠殺，當時日本人殘害了我們中國三十幾萬的百姓，我相信這是我們每個中國人民所無法忘卻的傷痛，所以很多的中國人對於日本是持著不友好的態度。

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雖然事實如此，但是日本在某些方面的成就是值得我們學習和借鑒的，就比如在電子產品方面和汽車方面，有很多值得我們學習的地方。除了這個之外，日本的料理也是在世界上赫赫有名的。說到日本料理就不得不提照燒醬。下面就來介紹下照燒醬的製作方法。

照燒醬是常見的一種調味料。照燒,知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，薑與清酒(或味醂)。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。

主料:1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿蔔、

西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽後烤)4.小魚幹、梅幹、柴魚片。

步驟:

以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好後過濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。基於各種肉的口感、味道，給於不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。

雖然日本人的照燒醬是很美味的，但是從本質上來講對於我們中國老百姓的用途並不大，頂多可以當做作料來食用，也可以當做做別的菜式時候的配料。不過照燒醬的製作方法還是挺複雜的，所以需要我們的耐心研究以及製作。