傳統食物的功效

對於人們生活中，常見的傳統食物，對於現代養生有什麼作用嗎？從現在的營養學來看待中國傳統食物，小編帶你一起分析：

鹹菜

鹹菜在中國是極為常見的東西，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜，均各有特點，互不雷同。細加工的鹹菜，人人愛吃，一碗粥加點鹹菜或腐乳有滋有味。

從營養角度講，鹹菜中腐乳的營養高於醃制醬菜。腐乳在製作過程中經過發酵，生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。鹹菜雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但新鮮蔬菜在醃制時，維生素C會遭到極大破壞，而且鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，因此醃制鹹菜必須掌握科學方法。由於第3-8天亞硝酸鹽含量最高，所以一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後方可食用。另外，還可以常吃大蒜、茶葉、富含維生素C的解毒食品，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

不論是鹹菜還是腐乳，二者皆屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用。日常生活中，應控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳，而且最好選擇低鹽產品。

#p#副標題#e#

紅燒肉

提到紅燒肉，很容易使人想到高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能是望“肉”興歎。其實，豬肉含有豐富的優質蛋白和必需脂肪酸，並提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。對於很多人擔心的紅燒肉脂肪含量高的問題，只要烹飪方法得當，也大可不必對它敬而遠之。紅燒肉在燒燉兩個小時以後，肥肉中的營養構成會發生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽固醇也會減少。若再加入適量海帶或蘿蔔等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，既可飽口福、解饞，又對身體大有裨益。長期低膽固醇會導致食欲不振、傷口不易癒合、營養不良等現象，還會增加多種致病菌感染的危險。當然，吃紅燒肉一定要適量，切不可敞開肚皮吃，尤其是對於患有高血脂、高血壓、糖尿病的人來說，還是少吃為宜。

發酵豆製品

豆類發酵製品包括豆醬、豆豉及各種腐乳等，都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的，大豆及其製品經微生物作用後，在其新陳代謝過程中，使不同物質進行分解，產生了人體所需的多種營養物質，如有機酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助於人體的消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量，這是動物和植物自身都無法合成的維生素，只有微生物能“生產”。對於素食者來說，發酵的豆製品提高了植物性鐵和其他礦物質的利用率，避免發生貧血和其他營養素缺乏問題。

食物發黴是由黴菌引起的，黴菌的種類很多，並不是所有黴菌都對人體有害。工業化生產的發酵食品，是選擇質地優良的原料和純淨的真菌曲種加工出來的，只要在製作過程中沒有污染黃麴黴菌或其他致病黴菌的話，發酵製品是安全，但吃無妨。但是變質的黃豆會產生致癌物質黃麴黴素，是絕不能食用的，黃豆黴變後一定要及時銷毀。

餡類食品

餃子、包子、餡餅等餡類食品深受人們的喜愛，尤其是對偏食的孩子和牙口不好的老年人而言，蔬菜剁成餡後，在不經意間就吃了下去，從而使人體攝入較為全面的營養，既有糧食又有肉類和蔬菜，一種餡中加入多種原料，非常符合食物多樣化的飲食原則。

但是餡類食品多以肉為主，肉多菜少，有的還要添加動物油脂來改善口感，這樣會帶來大量的飽和脂肪和熱量，過多攝入不利於人體的健康，而且剁菜時往往還要擠去菜汁，也會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重，因此在製作餡料時，應提高未擠汁蔬菜的用量，以便膳食的酸堿平衡更為合理，同時多選擇富含膳食纖維的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海帶等富含可溶性纖維的食品，不僅改善口感，還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。如果食用餡類食品時，能搭配點雜糧粥和涼拌蔬菜，就可以更好地達到營養平衡。

傳統食物之所以延續至今，是因為它的營養和功效適合國人，所以傳統食物會讓更多人喜歡的。