扇貝的做法

扇貝是生活在海洋中的軟體動物，也是人們餐桌上美味可口的美食。扇貝有很高的利用價值，它的殼顏色鮮豔呈輻射狀花紋可以做藝術品而廣泛被人們收藏，摻進扇貝中的沙子還可以培育出璀璨奪目的珍珠，肉類是鮮美而又有營養的美味。可以說全身都是寶，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品。

世界上的扇貝有400餘種,世界各海域都有分佈，尤其是熱帶海域中，扇貝的分佈種類和數量都是最多的。在我國發現大概45種，分佈在北方的主要是櫛孔扇貝，分佈在南方的華貴櫛孔扇貝和長肋日月貝。扇貝的做法有很多，現在給大家介紹一種最廣泛的做法。

在市場購買新鮮的活扇貝，回家後先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼。去除扇貝的內臟，用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗淨泥沙待用用刷子將貝殼耍乾淨待用，用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃制5分鐘。粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝幹待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用;大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(手放在油上能感覺到溫熱)，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻。將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然後將醃制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。將蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘(小個的扇貝蒸3分鐘即可)，取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。最後用炒鍋洗淨燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱(冒煙)，將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可。

扇貝的肉質鮮美，但是在烹飪過程中要注意一些細節，冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製。冷凍扇貝有光澤並且結實。如果烹飪時間長了會變硬從而失去鮮嫩可口的特點。如果在解凍時放入煮沸的牛奶中會更加鮮美。