扯面的做法

扯面，俗稱“biangbiang面”，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍鬚，可制粗如竹筷，是山西省和陝西省的漢族傳統麵食，以陝西寶雞的西府扯面最為正宗。那麼扯面如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。

做扯面一定要保證扯面每道工序的進度一樣，尤其是要注意和麵的技巧，和麵是扯面工序裡最主要的一道了，掌握好和麵的技巧那麼難扯面就相當於做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯面的做法。

扯面的做法：

材料

辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉

做法

1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

2.10分鐘後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。

3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

小訣竅

1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變幹。2.扯面的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。

相信通過上面的簡單介紹，大家都扯面的做法有了一定的瞭解，相對于普通麵條來說，扯面的做法相對複雜了些，關鍵在和麵和切面及扯的過程，但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。