蛋黃醬的製作

蛋黃醬是我們日常再常見的食物不過了，很多吃貨都欣賞蛋黃醬，不過對蛋黃醬的認識並不是很多的，如何自己製作出蛋黃醬呢?自己到底製作出來大蛋黃醬味道有什麼差別，自己能不能動手做得出來呢?不知道大家有沒有考慮過這些問題呢?

蛋黃醬有時候我們叫做沙拉醬，它的主要構成成分是植物油，蛋黃醬還含有雞蛋和檸檬汁(或者食醋)。沙拉這樣的料理就經常看到蛋黃醬的身影。具體我們下文來分析如何自己製作出美味可口的蛋黃醬。

自製蛋黃醬的做法介紹

1、蛋黃蛋白分離後，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

2、將蛋黃打散後，加入白醋(或檸檬汁)。繼續打散

3、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液

4、一直攪打至全部吸收後，呈半凝固狀態。即可

擴展閱讀：蛋黃醬分離現象

已製成的蛋黃醬有時會發生分離的現象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置於低溫處時，蛋黃醬中的油脂更容易發生分離現象。另外，強烈的搖盪也將導致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發，表面有時會結成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結膜，必須將其保存於適當溫度中，並注意用後蓋好瓶蓋。

上文介紹了蛋黃醬的構成成分和蛋黃醬的製作過程，我們在生活中常見到蛋黃醬，就是沒有想到自己其實簡單的幾步就能製作出來，大家是不是已經躍躍欲試了呢?不如趕快根據上文介紹的幾個步驟去製作蛋黃醬吧，給我們的生活增添新的味道。