巧用砂鍋做各種營養餐

隨著天氣的逐漸變冷，冬季的腳步也越來越近了，為了保暖防寒，不少人喜歡用砂鍋燒菜或燉菜，砂鍋雖然做出的飯菜可口，但是利用它來做飯菜也是有一定的講究的，不是像一般的鐵鍋或鋁鍋那樣，毫無禁忌。要想吃得健康，又吃得美味，就要瞭解一些巧妙的使用方法。

挑：聲音清脆、顏色天然。選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。營養健康專家表示，國家對食用砂鍋的重金屬(如鉛、砷)等的含量有相關標準，但也不排除有品質不合格產品流入市場，建議到正規超市、商場等處購買。選購時要注意4點，一是看其形狀是否規矩，蓋起來要確保是緊密嚴實的;二是聽聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好;三是選用天然陶土色，別選顏色太豔的;四是帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強，但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩後上釉的)，凹凸不平的別選。

對於大多數人來說，並不知道砂鍋還有如此多的學問，也許你在買砂鍋時，隨手拿一個就完事了，但是如果你拿到的是一個劣質的砂鍋，也許會影響你在家中燒菜的品質和味道!因此，瞭解砂鍋的相關知識，對烹飪食物用處很大。

用：三大注意防破裂。首先，砂鍋買回家後先別急著用，可先煮稠米粥，軟化砂鍋的縫隙，避免漏水和開裂;其次，先放水再開火，注意先用文火燉煮，等到鍋內壁的溫度也上來後再改用中火或大火。最後，放置10—15分鐘等鍋身降溫後再清洗，以免溫差太大破裂。清洗要及時，浸泡太久鍋壁會吸入污水，導致發黴發臭。

燉煮：少油、忌酸，重搭配。營養健康專家指出，砂鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、番茄、酸菜等，因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。此外，要少用含多酚類物質如蓮藕，鞣酸類物質如茄子、豆角等的食材，它們煮得時間太長易變成黑色，影響菜色和口感。二是要少油。營養健康專家表示，砂鍋燉煮的時間較長，適合採用油脂少的食材，如排骨、雞肉等。三是要注意食材的營養搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。

保存：洗淨後通風處晾乾。如果砂鍋出現破岩、釉質脫落、開裂的情況，應及時淘汰。長時間不用，要將砂鍋清洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾後，再收起來。

溫馨提示：很多人都喜歡用砂鍋來熬湯，比如番茄湯、酸菜湯等，但是，上面已經詳細介紹了，砂鍋不適合烹飪酸性食物的，因為番茄和酸菜也是屬於酸性食物的範疇，因此大家以後在烹飪食物時，切忌這一點，不要犯同樣的錯誤。