香辣蝦火鍋

說起火鍋總是會讓人流口水，的確無論男女老少都是非常愛吃火鍋的，而現在單一的火鍋已經不能滿足人們的胃口，也正因為這樣現在火鍋有著很多種類。無論是哪一種味道都非常好吃。而其中一道火鍋更是深受愛吃辣的人們喜愛，那就是香辣蝦火鍋。香辣蝦火鍋採用新鮮的鮮蝦和辣椒的結合，做出一鍋又辣又鮮又香的香辣蝦火鍋。

不管是哪種美食，相信大家都非常想學到它的做法，這樣想吃的時候就可以在家做了，非常的方便。而且自己做的想必外面賣的肯定要更實惠。為了讓大家能夠在家裡就吃到香辣蝦的火鍋，今天就給大家介紹一下香辣蝦的做法。

原料：

南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克

輔料：

料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老薑：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)：0.6斤，魔芋：0.6斤

做法

(1)明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。

(2)鍋內下沙拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。

(3)另起鍋加沙拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵：

(1)製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的品質。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

(5)熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。

以上就是香辣蝦火鍋的做法，大家可以在家裡嘗試的做一下，味道肯定不會比外面做的差。不過雖然香辣蝦火鍋好吃，但是老人小孩腸胃不好的人一定要少吃，如果家裡有不能吃辣的，再做的時候可以適量減輕辣椒的數量。