肉類的健康烹飪方法 別讓營養流失

現在肉類在人們餐桌上所占比重越來越大，但是由於很多錯誤烹飪方法，肉類的營養成分會被破壞掉，今天小編就像大家推薦肉類的健康烹飪方法。

不管是哪種動物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。蒸很簡單，而炒煮則有特殊要求。 炒：旺火急炒 加熱時間過長通常是破壞食物營養素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應儘量採用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養素的損失率。 例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%. 煮：食肉、食湯各不同 在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開後再下肉，使肉表面的蛋白質凝固，其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內，肉味就比較鮮美。 如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質就從內部滲出，湯味肉香撲鼻，營養更佳。 油炸需掛糊 但也別多吃 油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。 掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹製前，先用澱粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸澱粉食品中含有大量的丙烯醯胺(致癌物)，對人體存在諸多危害。 熏烤亦有害 蒸汽烤可行 很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤後的食物，其表面常常具有一些獨特的風味。但肉、魚等原料經熏烤後可產生對人體有害的物質，如3，4-苯並芘等致癌物質。所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接熏烤，可用管道幹熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時，溫度也應控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道幹熱蒸汽烤，這類食品仍然要儘量少吃。

通過上面的介紹，你一定學會了肉類的健康烹飪方法了，積累點點滴滴健康常識，給您的健康加分。