乳鴿的營養價值及烹飪方法都有哪些?
很多人還沒有吃過乳鴿,那是因為乳鴿的營養價值非常高,而且很難買到乳鴿,不但價格昂貴,而且賣乳鴿的地方比較少,一般的身體還行的人都不會吃乳鴿,但是也有一些人身體非常虛弱,尤其是一些兒童,產婦和重病之後的人,如果吃乳鴿效果會非常好。那麼,乳鴿的營養價值到底有多高呢?下面來看看乳鴿的相關介紹。
乳鴿的營養價值
也許很多人還不知道,乳鴿的營養價值非常高,而且市場價也非常高,一般人都是用它來補充身體,尤其是一些體質虛弱的人,老人,小孩,或是產婦等,通常會買乳鴿來補充身體營養,強健身體。那麼,乳鴿的營養價值到底有多高,它有哪些功效,下面來看看詳細的介紹。
鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素,常食能增加皮膚彈性,改善血液迴圈。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
中醫認為,鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健,清肺順氣。
對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。 文章導讀
乳鴿的烹飪方法
一、清蒸乳鴿
材料:500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,薑,蔥,酒,鹽及生油。
加工方法:金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨,切成4片,加入蔥、薑、酒、鹽,醃半小時,將醃好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。
二、紅燒乳鴿
材料:乳鴿2只,蔥,薑,醬油,八角茴香,麻油及鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊,入鍋中加入姜片蔥段,辣椒,醬油,鹽,水,及八角茴香,燒至八成爛即可食用,食前淋上麻油,味更香。
三、炸乳鴿
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;澱粉,麵包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥薑,花椒鹽,花生油或豆油250克。
加工方法:乳鴿一隻宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加澱粉混成糊伏,塗抹在鴿體皮上;然後灑上麵包屑,放入加熱後的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽制法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘乾,取出搗碎研細後蘸用。 文章導讀
四、油燜乳鴿
材料:500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,澱粉,蔥,薑,花椒粉。
加工方法:乳鴿2只宰殺,去毛,除內臟,每只從背脊切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻,塗在鴿肉上,放入加熱後的油鍋中煎呈黃色,取出。
另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥薑及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟後,將原汁收幹,澆在鴿肉上即可食用。
五、三煲乳鴿
材料:乳鴿2只,蔥,薑,糖,酒,麻油,醬油,鹽。
加工方法:將乳鴿切塊狀,連同輔料一起放於小鍋中,(不放水)用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。
六、脆皮乳鴿
材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。
鹵汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,薑,酒及水200克。
加工方法:先將鹵汁配好,煮半小時熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時,取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻,塗在鴿表皮,待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風味。 文章導讀
七、焗乳鴿
材料:500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。
加工方法:殺好去內臟的乳鴿,吹幹,內外塗抹醬油,醃半小時,放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。
八、貴妃乳鴿
材料:500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,薑,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。
加工方法:乳鴿宰後,去毛及內臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。
取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、薑再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁後移至砂鍋中,以文火煮半小時,中間翻動2~3次,食前加入味精及生粉少許。
上面已經詳細給大家介紹了有關乳鴿的營養價值,以及乳鴿的一些烹飪方法,如果有需要吃乳鴿的家庭,也可以按照以上的一些方法來烹飪乳鴿,乳鴿營養成分豐富,且口感非常好,是很多人都比較喜歡的口味,最重要的是它的營養價值和功效。