女性少吃油炸食品 減少致癌風險

國際的食品安全性群組織的專家經過長期的研究發現，很多食品在加工烹調中都會產生一些致癌元素，專業術語叫做丙烯醯胺，食量一定含量的此元素對身體會產生一定的影響，這也就是為什麼小編建議女性朋友儘量不要食用油炸食品，因為油炸過程中釋放的致癌元素是最多的。

一直以來，人們普遍認為油炸食品不健康，因為這種食品在加工過程中會產生一種致癌物。近來，國際食品資訊委員會的一位元專家通過一個媒體網站表明：所有的油炸食品都含有丙烯醯胺，但是其中的丙烯醯胺遠不至於對人構成威脅。

自從2002年被發現以來，丙烯醯胺已經在政府部門以及各種保健組織中引起了廣泛的關注。在2011年4月，《食品安全新聞》上就曾宣導食品生產商在加工食品生產過程中應儘量自覺減少丙烯醯胺的含量。

丙烯醯胺在食物中被發現以前，主要用於工業生產中，並被歸入致癌物質一類。在19世紀80年年代以及90年代，人們通過對齧齒動物實驗發現丙烯醯胺可提高致癌風險。然而，在那些實驗中，實驗鼠所攝取的丙烯醯胺量是人們生活正常攝取量的數千倍。

儘管環境毒理學家詹姆斯科菲林博士表示飲食中的丙烯醯胺含量並不會對人們產生健康危害，但是上述實驗結果還是引起了公眾對食物中丙烯醯胺的擔憂。

詹姆斯科菲林博士坦言上世紀人們已經在人類身上進行了40次相關實驗，但沒有一次實驗得出丙烯醯胺對人們身體有害。“學術界、政府機構、以及工商業界之間廣有合作與交流，我從事諸如食品添加劑和化學污染物等與飲食有關的物質的研究三十餘載，卻從未發現他們之間的交流合作像在談及丙烯醯胺時這麼深入和廣泛。” 科菲林補充說

在數百種烹飪過程中產生丙烯醯胺的油炸及燒烤食品中，要數薯條及烘焙咖啡中的丙烯醯胺的含量最高。

“丙烯醯胺存在于廣泛存在於各種食物中。我們知道，自從人類發現火以來，他們就採用各種包括烘、烤、炸等方式加熱食物，而這些都會產生丙烯醯胺”，美國明尼蘇達州立大學食品科學與營養教授茱麗葉約翰博士說。

約翰強調食品中丙烯醯胺含量增加並不一定就說明其致癌風險就上升。在某些情況下，其致癌風險甚至因其丙烯醯胺含量增加而降低。穀物類食物中的丙烯醯胺含量比很多其他食物的含量都要高。然而研究表明經常食用全穀類食品的人其癌症患有率更低。同樣，經常飲用咖啡的人其癌症患有率與糖尿病患有率也更低。

當然，對於那些仍然想要降低其丙烯醯胺攝取量的人，約翰博士也為他們提供了了一些簡單的小竅門：

不要過分烘烤食物，食物愈是烘烤，其產生的丙烯醯胺含量就越高。廚師們在製作食物是可以儘量使用煮或者微波爐的方式加熱，這些方式不會產生任何的丙烯醯胺。

當被問及如何降低癌症風險的時候，約翰博士坦言，比起降低丙烯醯胺含量，還有更多更加行之有效的的方法。

約翰說：“我們知道，如果我們人們根據飲食指南以及《我的餐盤》飲食，他們將會大大降低患各種癌症、糖尿病以及心臟病的風險。但是，問題是僅僅只有8%左右的人群是按照這種飲食金字塔安排飲食的”。

網站評注：人們普遍認為油炸食品不健康，因為在加工過程中會產生丙烯醯胺這種被大家公認的致癌物。然而丙烯醯胺在食物中是廣泛存在的，在烘、烤、炸等方式加熱食物的時候都會產生這種物質，雖然油炸食品都含有丙烯醯胺，但其中的含量遠遠不會對人類的健康造成危害。

食物中的丙烯醯胺含量雖然不一定會對身體產生過大的傷害，但是女性朋友還是減少油炸食品，畢竟致癌的物質還是存在的。