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你最常吃哪些宵夜?該注意些什麼?

文章導讀

很多人都很喜歡吃宵夜,街邊夜市上的大排檔,幾乎夜夜爆滿,很受歡迎,人們雖盡情吃喝,卻往往忽視衛生隱患。大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛生設施,造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬,製作的特色熟食和涼菜容易受到污染。下麵以大排檔裡最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例,來看看如何避免由此引發的食物中毒和腸道傳染病發生。下面就來看看大排檔中最有毒最危險的食物名單吧!看完你還敢吃哪個?

燒烤類:最能產生致癌物

需警惕食物:路邊攤的烤羊肉串、雞翅。在採訪中,曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。為降低成本,燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。“先把肉切好穿到籤子上,隨手放到一邊。夏天天氣熱,如果生意不好,肉很快就變得不新鮮,這時把肉洗一下,再放上嫩肉粉,就立即會變得新鮮起來。”小趙說,如果肉變質了,只要加上嫩肉粉和牛肉精,烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。

羊肉造假,也已成為這個行業的潛規則,“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”小趙在燒烤攤上班期間,一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油裡,後來才只知道了真相。“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別,但把它泡到羊油或羊尿裡。烤時再加上羊肉精,根本沒人能發現。”烤肉用的竹簽也被不少商家重複使用,成為病菌傳播的媒介。另外,羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染,衛生環境毫無保證。

雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴,在體內蓄積能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多,烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質,這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有,雞在生長過程中要打六七種疫苗,大多數都在翅膀部位注射,翅尖最容易沉積激素,吃多了不利健康。

應對法寶:

首先,吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方,大排檔、路邊攤最好少去。

第二,烤肉裡夾的肥肉最好不要吃,烤雞翅應把皮去掉。

第三,包一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

第四,吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示,孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。

生食類:最易導致中毒

需警惕食物:涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。在涼拌菜加工、銷售行業中,有一種通行的做法就是二次“翻新”。也就是說,涼拌菜放得時間長了,經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中,有的僅用清水沖洗一下,然後再加入鹽、味精等調料重新調製,有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。

舉兩個例子,海帶絲放的時間一長,就會發軟、發黏,出現異味。為了使其恢復原有的柔韌度和色澤,很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇,但實際上,藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色,即使用開水焯一下,顏色也不會太白。要達到白的效果,就得動用一些化工原料,比如連二亞硫酸鈉。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外,涼菜大多都是生拌,如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒,也會導致細菌交叉感染的問題。

應對法寶:

除了外出就餐少點涼菜外,還要特別留意其外觀、顏色、氣味,凡是脫離食材本身的顏色、色澤豔麗且有異味的涼拌菜,要謹慎購買。尤其在夏天,如果涼拌菜沒有低溫冷藏,在恒溫中放1個小時,就會滋生細菌。不管是吃大排檔,還是在家自己做涼菜,最好加些蒜末和薑末,可以起到殺菌的作用。煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全,但吃毛豆要適量,一小盤就足夠了。

海鮮類:最易感染寄生蟲

需警惕食物:麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。一到夏天,大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。夏季的濕熱環境,為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件,小龍蝦通常攜帶肺吸蟲,用烤、炒或醃、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦,肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內,到處“遊走”,可侵犯人的肺,及肝、腦和腹腔等臟器,引起炎症,嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶,調查研究發現,17%—30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法,但這種吃法最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,且耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,其中還可能存在寄生蟲卵,但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”,就更危險了,尤其是貝類,其本身帶菌量較高,蛋白質分解又快,一旦死去,病菌會大量繁殖產生毒素,不新鮮的還會產生其他物質,引起腹瀉、噁心等,甚至食物中毒。

應對法寶:

海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮,儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明,衛生條件又差,最好少吃。如果吃,應該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外,吃海鮮時,最好搭配蒜和芥末,以起到殺菌的作用。

飲料類:最易誘發消化道疾病

需警惕食物:散裝的紮啤。紮啤保質期一般較短,且需要在3—8℃時保存,而市場上出售的散裝紮啤,實際上是普通的鮮啤酒,即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑膠保鮮桶和不銹鋼桶內,利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標,就很容易出問題。

應對法寶:

啤酒最好選瓶裝的;不要太涼;吃肉串最好別喝啤酒,容易誘發消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水準升高,誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料,大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。