冬菜能放多久

說起醃制的食品，很多人都是讚不絕口的，很多原因是因為醃制食品的口味和一般鮮的食品的口味不一樣。一般說來新鮮的食品比較鮮嫩，而醃制的食品會比較入味，吃起來比較爽口，令人回味無窮。一般常見的醃制食品是醃魚醃肉，也有的人也會醃制一些蔬菜，比如說醃蘿蔔、醃鹹菜、醃冬菜，但是對於冬菜的存放時間是一個讓很多人頭疼的問題。

說到醃制冬菜，也許很多老百姓都不怎麼清楚，因為在一般老百姓的生活中要數醃蘿蔔和鹹菜居多，所以對醃制冬菜不怎麼熟悉。但是還是有很多人喜歡醃制冬菜的，但是大多數都不知道冬菜能夠存放多久?下面就來詳細地介紹一下。

冬菜，一種半幹態發酵性醃制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。

京冬菜，又稱素冬菜,京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。

它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜肴的上等調料。原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半幹，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。天津冬菜還遠銷到印尼、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等東南亞國家。除了因為當地華人眾多外，還因東南亞地區多嶼，氣候潮濕，冬菜用大蒜泡制，有除濕、去瘴、解毒功能，故大受歡迎。1937年9月日軍佔領靜海後，冬菜銷路銳減，冬菜生產受到嚴重摧殘。

冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創於1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收穫”，歷經播種、收穫、晾曬、醃制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料，也是重要的調味品。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

綜上所述，大體上來說冬菜的存放可以按照一般醃制的鹹菜來存放，其實在存放時間上，冬菜的存放時間和一般鹹菜比起來是差不多的，一般都是能存放數年之久。但是有一點必須要強調的是，冬菜的存放最好也要密封窖藏，而且一般不要通風，否則會受到細菌的滋擾而變質。