警惕：8種菜肴絕不能放味精 易中毒

我們生活中有很多的調味料，這些調味料都是讓我們的美食味道更好的，味精是烹飪中最常使用的一種調料。

味精是烹飪中最常使用的一種調料

在烹製菜肴過程中，適量地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食欲。

並不是說所有的菜都是適合放味精的

但是味精吃多了對身體有很多的害處，而且並不是說所有的菜都是適合放味精的，下面我們就給大家說說哪些菜肴不適合放味精吧。

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

炒肉菜不用加味精

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。

調餡料不宜加味精

味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

溫度只要超過100℃，味精就會發生變性

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

四、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

拌涼菜不宜放味精

而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

五、高湯烹製菜不宜放味精

對用高湯烹製的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

高湯烹製菜不宜放味精

水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

六、不能在含堿或小蘇打的食物中使用

鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈鹼性。

味精不能在含堿或小蘇打的食物中使用

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。

七、味精不要用在甜味菜中

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

味精用鹹不用甜

所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

八、寶寶飲食避免放味精

每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時，父母往往會在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食欲，這種做法是錯誤的。

寶寶飲食避免放味精

鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長發育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。研究發現，味精(即谷氨酸鈉)進入人體後，能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多地排泄到體外。