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揭秘水果榨汁的是是非非

文章導讀

導讀:生活中很多的飲食習慣都關乎著自身的健康,在面對各種營養的時候,我們要如何選擇,這是個與健康直接相關的問題。如何選擇營養?怎樣選擇飲食?無論如何吃都會給身體帶來一定的影響。水果榨汁會損失最主要的營養價值?今天小編就帶大家一起來揭秘這些關於水果榨汁的“是是非非”!

現在許多家庭都有榨汁機,早上喝一杯自製果汁,也成了許多家庭生活的一種新潮流。而自從今年5月1日起酒駕入刑實施後,飯店裡現榨果汁的銷量也看漲。但最近也有種說法,水果蔬菜榨汁後,營養成分大大降低,特別是最有價值的維生素C,流失非常嚴重,幾乎破壞殆盡。

事實真的如此嗎?

來看看水果現榨前後,維生素C含量的變化。

梨、黃瓜、西瓜、胡蘿蔔榨汁後,維C含量流失23%-93%,現榨果汁放入冰箱 能稍稍延緩維C流失。

為了飲用方便,有的家庭一次會多榨一點,喝不完的放冰箱慢慢喝,所以實驗人員又取了兩份現榨西瓜汁,一份放入冰箱冷藏(4℃),另一份放在常溫下(27℃)保存。

3小時後,實驗人員對這兩份西瓜汁的維C含量進行了測量。結果發現,與剛榨出來時相比,維C含量又降低了不少。

常溫保存3小時後,每100克果汁維C含量降為1.9978毫克,比剛榨好時下降了27%。冷藏3小時後,每100克果汁維C含量降為2.1728毫克,比剛榨好時下降了21%。

實驗顯示,放入冰箱雖能延緩西瓜汁維C的流失,但保鮮效果不明顯。

實驗人員分別在菜場和水果店挑選了梨、黃瓜、西瓜、胡蘿蔔4種水果。黃瓜和胡蘿蔔都是2.50元/斤,梨3.50元/斤,西瓜1.30元/斤。

實驗人員將每種水果分成兩份,一份放進研缽,研磨成汁。另一份用榨汁機榨成汁。

實驗人員說,直接測果肉是測不出維C含量的,只能將果肉弄成汁後才能測量。

研磨成汁,類似嘴巴咀嚼,測出的維C含量一般認為是水果原果的維C含量。為了減少維C的氧化,研磨前,研缽已經在冰箱中冷藏過。研磨時,研缽被置於冰塊上降溫。