健康食譜

炒烤肉的做法

文章導讀

生活中常見的東西有很多,我們最離不開的就是食物,食物不僅擁有獨特的味道,同時他們含有的營養元素也是人體所需,所以對它們的選擇也是至關重要,那對食物製作上,都是有著一些方式方法,並不是隨意製作就可以的,對炒烤肉的做法如何呢,也是很多人不太瞭解的。


炒烤肉的做法具體都有什麼呢,這樣的佳餚在製作上,也是一些方式方法,所以在選擇它們的時候也是要注意,不能隨意的進行,否則對食物和色澤都是有著很大影響。

炒烤肉的做法:

1.羊肉買回來後,用薄膜卷成肉卷,放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)

2.解凍時,一定要泡在涼水中(不能自然解凍,避免外表解凍,內部不化的情況)

3.泡涼水過程中要不斷地用手摸,只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚,否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚,再薄一點也可以)

4.切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水後再控幹

5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色

6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

7.將鍋燒熱,放油後涼油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉變色

9.只要變色不等出湯,就立即放入大蔥、香菜

10.大蔥只要一塌秧,立即關火出鍋

烹飪技巧

1、不能上漿掛糊:也就是羊肉片不能放一點澱粉,只有這樣才符合烤羊肉的感覺。

2、醃制一次去腥:炒羊肉片的過程中不能再加任何調料,所以醃制肉片一次放足調料去腥去擅入味。

3、熱鍋大火爆炒:先把鍋燒熱,再倒入涼油後即倒入羊肉片,大火翻炒,能開多大就多大。

4、水分隨時蒸發:羊肉片中的水分,滲出後隨即被大火蒸發,始終乾爽。火小就難免出湯。

5、一旦出湯咋辦:由於火力及羊肉品質等問題造成出湯後,可倒出湯汁後,繼續翻炒。

6、放大蔥快出鍋:只要肉片變色,立即放入大蔥;香菜,快速炒勻,大蔥一塌秧立即關火出鍋。

通過以上介紹,對炒烤肉的做法也是有著一些認識,因此對它製作的時候,都是可以選擇以上的方法,但是要注意的是,在對它製作的過程中,對火候的掌握也是很關鍵的,這樣對製作出的美食,才會有很好的味道,讓人們喜愛。