錯誤食用雞蛋會影響健康

雞蛋，是我們常見的營養價值很高的食物，也是很多朋友作為養生保健的選擇，吃雞蛋，要吃的更具有營養，不然錯誤的吃法會影響我們的健康。

誤區之一：生雞蛋更有營養

糾正：事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收，導致食欲不振、消化不良。只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

誤區之二：雞蛋與白糖同煮

糾正：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。

誤區之三：雞蛋怎麼吃營養都一樣

糾正：雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之四：炒雞蛋放味精味道會更好

糾正：雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。