炸酥肉的做法

食物是很常見的，不同的食物含有的營養元素不同，例肉類食物含有的蛋白質、脂肪比較多，那這樣食物在吃的時候，也是要適量，肉類食物的熱量也是比較高，如果吃的太多，身體熱量散發不出去，會使得人體有肥胖的現象，這樣對人體健康，也是有著損害，那炸酥肉的做法如何呢?

對炸酥肉的做法怎麼樣呢，這道佳餚的製作方法，也是比較簡單些，這樣的佳餚製作前，在食材的準備上，都是要全面進行，使得製作的時候，使得佳餚的口感獨特。

炸酥肉的做法：

小酥肉

材料：

五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，薑1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。

做法

1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。

2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分。

4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。

6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。

小訣竅

1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。

2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。

3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。

通過以上介紹，對炸酥肉的做法也是有著一些瞭解，在製作這樣佳餚的是，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對它製作過程中，在火候上也是一定要掌握好，否則在吃的時候，也是使得它的口感變差，得不到人們喜愛。