秘制肥牛

現在人們的經濟條件比較好，相對來說對於食物的追求更加趨向於食物的美味。所以出現了高價位的食物，但是食物的營養價值最為重要。肥牛是牛肉中比較美味的食物，而且對於身體能量的補充是非常有幫助的。那麼肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。

肥牛的製作首先應該挑選上等的牛肉，不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我們在日常多加研究，食用肥牛可以品嘗美味的菜肴，又能夠通過牛肉中富含的蛋白質來補充營養。

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個大概的瞭解，這對於我們在日常製作美味的肥牛是非常有幫助的。原材料的挑選是製作一道美食的最根本的一步，上述的一些製作方法在家裡就可以嘗試，品嘗美味的同時又可以補充營養。