健康食療

花椒的功效及經典食療方

 

花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
營養分析
果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛兒醇(Geraniol)。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
4.川椒肉厚皮皺,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有獅子頭,即大紅袍;米椒,即小紅袍;油椒(大花椒)之分。
花椒的功效
除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
適宜人群
一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。
花椒經典食療方
斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡後煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,於斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。
治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷於臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周後使用時,用乾淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以薑汁洗頭,效果更好。
治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,紮口,用開水沏於盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。
治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮薑10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。

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花椒雞丁
原料:雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克
做法:
1、將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成1.5釐米見方的塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘;幹辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用;
2、鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹待用;
3、鍋中留2湯匙(30ml)的油,放入花椒、幹辣椒炒香;
4、放入薑片、蔥段、大蒜片炒香;
5、放入炸過的雞丁一起炒;
6、加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯; 加入青椒、紅椒炒勻;
7、湯汁收幹後,淋入1茶匙香油起鍋。
花椒魚片
【原料】草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克,精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,沙拉油100克,雞蛋1個,豆粉20克,清湯200克,老薑20克
【做法】1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入沙拉油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。
3、另鍋置旺火上,放沙拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
經典小方花椒酒
【製作方法】:將花椒、側柏葉共搗碎,放入酒瓶內,倒入白酒(45度),密封浸泡,經常搖動,半個月後即可服用。
【功效與主治】:辛溫疏表,解熱止痛。用於防治四時瘟疫,感冒發熱、頭痛。
【服法】:在呼吸道及消化道傳染病流行季節,每日早晨空腹溫飲10~20毫升。
【說明】:本酒為民間驗方,可用於預防流感。

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馬悅陵老師在書中提到的關於花椒的用法
網上求醫記:清除牛皮癬和濕疹——花椒、生薑加經絡的神奇
治療牛皮癬一般應該在夏季。病人每天要喝生薑煮的水,再將一兩花椒碾碎,放在一斤高度酒中浸泡半個月後,每天在患處多擦幾次,等病人感覺內熱大時,可以在病人的背後刮痧,從心俞穴往下刮到腎俞,再在病人的腿上的足三裡穴刮到解溪穴,痧最好出透,2~3天后病人身上的牛皮癬會很快褪去,然後再運用食療補氣血,忌掉一切寒涼的食物,經這樣治療後的病人,以後不會有大的復發,只是身體虛弱時可能會有小範圍的復發。 頸肩腰腿痛,花椒、生薑救
2.取花椒1兩,放入55度的白酒中浸泡。花椒要買品質好一些的,回家後放入粉碎機裡打成粉狀,再泡1~2天即可。用花椒酒擦在疼痛的部位,上下來回搓,搓熱後再捂上熱水袋,注意不要燙傷。疼痛嚴重時先捂一會兒,再用酒搓,搓熱後再敷,可以反復地做,對治療腰痛、膝關節腫痛、肩周炎等都有效果。如果再在此處用艾條熏上30分鐘,邊熏邊擦,效果更好。 有一年秋天,一位年輕漂亮的姑娘來找我,說患上了肩周炎,晚上疼得睡不著覺,去醫院理療也沒什麼效果。我問她,是不是經常在夏天穿吊帶衫。她點頭,又說上班是空調,下班回家也離不開空調,肩一直露在外面,夏天時就有一點點酸疼,沒在意,天漸漸冷了,肩膀就越來越疼。 我找到她肩部最疼處,塗上花椒酒,又用艾條熏,邊熏邊拍打,半小時後,讓她抬肩,又在痛點塗上酒,加熏30分鐘。由於肩部不斷抬高,痛區會不斷變化,所以治療的時間要稍長一些。兩小時後,她的肩膀已活動自如,不再疼痛。我囑咐她回去後,讓家人再幫她用此法治療幾次,以鞏固療效。還告訴她,切幾片生薑泡水喝,要堅持一段時間,少吃寒涼之物。 最後我要提醒大家,不管天氣多熱,都要穿覆肩的衣服,睡覺時也一定要穿上帶肩的汗衫,並經常活動肩膀部位的經絡,這樣,肩周炎就會遠離我們。
腰痛的治療
2.腰痛明顯時可以在腰痛的部位貼上薄薄的生薑片或塗上花椒酒,然後再用6~8根清艾條上下來回熏30~60分鐘,連續2~3次後,再在腰部用刮痧的方法疏通腰部的經絡。
局部祛寒濕通經絡的方法:
①用半斤高度白酒,再取一兩花椒,碾碎,泡入白酒中,一周後可以使用,每天多次用花椒酒塗擦紅腫的膝關節,要多塗幾次,一邊塗一邊用雙手上下搓揉,並不時的拍打局部,塗搓拍打10分鐘後,再用毛巾包住熱水袋敷在紅腫的部位,敷上半小時,每天2-3次,可以有效的祛除寒濕疏通經絡,止痛消腫。
風寒咳嗽
4.梨、花椒、冰糖:梨一個,洗淨,靠柄部橫斷切開,挖去中間核後,放20粒花椒,2粒冰糖,把梨上部拼對好,放入碗裡,上鍋蒸半小時左右即可,成人一次吃完,小兒可分二次吃完。蒸花椒冰糖梨對治療風寒咳嗽效果非常明顯。
黑色食品就是補腎食品嗎
任何食物是補還是瀉,一定要看它的屬性。性平、性溫的食物,一年四季對身體都有補益的作用。性涼、性寒的食物,除了夏天以外,其他季節儘量不要吃;一定要吃的話,也要與溫熱的生薑,辣椒、胡椒、花椒配在一起,這樣既能攝入這些食物特有的營養素,又不至於傷腎、傷胃。
(以上片段皆節選自《溫度決定生老病死》和《不生病的智慧》)