茄子幹的做法

說起茄子，相信我們大家應該都是並不陌生的，茄子是我們生活之中一種不可或缺的食品，我們很多茄子情有獨鍾，這讓茄子除卻新鮮的做法之外，還出了很多新的做法，例如茄子幹這種做法現在就很受人歡迎，那麼，大家對這種做法是否瞭解，下面我們大家一起來看一下。

茄子幹的做法，關鍵在於一個曬字，我們茄子幹的好壞很程度上決定於我們曬得好不好，對於不瞭解茄子幹的做法的朋友，大家可以學習一下下面的做法，我們一起來學習一下，增長一下知識。

食材

無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;

步驟/方法

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將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。

2

如果要做比較幹的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

如果希望做成半幹的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罎子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。

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如果是希望做成江西香辣茄子幹，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾，隔水蒸2個小時，悶著;隔天再曬乾;這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。

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做那種長條的茄子幹，比如像江西辣椒粑茄子幹那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。

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弄好的茄子幹有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。

END

注意事項

茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

在看完上面關於茄子幹的做發的詳細介紹之後，相信大家現在對於茄子幹的做法應該都有所瞭解，我們在生活中，想要嘗試下製作茄子幹的朋友，可參照上面的步驟，一步一步認真來的話，相信大家也是可以很快就成功做出一道美味的茄子幹的。