蝦仁炒雞蛋

對於每一個吃貨來說，可能對蝦仁炒雞蛋並不陌生吧。因為蝦仁炒雞蛋是一道比較美味的菜式，它是口感受到很多消費者的喜愛，所以它經常會出現在我們的餐桌上。為了滿足每一個吃貨的要求，文章為我們一種蝦仁炒雞蛋的方法，希望你們能夠加以利用，學會裡面的精華所在。

如果我們學會了蝦仁炒雞蛋，不僅能夠提高我們在家人面對的影響力，而且可以提高自己的手藝，所以我們建議每一位喜歡吃蝦仁炒雞蛋的朋友多瞭解一下這篇文章。

1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒醃片刻;豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3只加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。

4、蝦仁上漿滑嫩小技巧一、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。

5、蝦仁上漿滑嫩小技巧二、加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。

6、蝦仁上漿滑嫩小技巧三、蝦仁上漿後，人們習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此，上漿後靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油，讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢復原有的彈性。

在生活中，我們應該學會正確的利用社會的資源，學會更好的生活，這就必須我們擁有下廚的能力，這是一個家庭最為關鍵的事情。如果我們的家庭有一位下廚高手，那我們的生活將會更加多姿多彩。同時，對於那些持家的朋友，也可以多嘗試一下這種做法。