好吃又養生 春節必點的8道菜

茁壯成長(油燜春筍)
春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個蔥結，切少許蔥花；食用油燒熱，下蔥結煸香後下筍塊翻炒片刻；加入老抽，白糖，茴香繼續翻炒，加入少量水煮滾後加蓋燜10分鐘左右；大火收稠湯汁，取出蔥結，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。
點評：被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳餚，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它讚歎不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍順應節氣，春天破土而出，節節攀高。中醫認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
此外，適當進食動物的肝臟，尤其是雞肝比較溫和，能夠補血養肝，還能溫胃，是食補肝臟的佳品，效果比其他動物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。

蟹黃豆腐
材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉
做法：
1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。
4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯(清水也行)，轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。
點評：蟹黃加上豆腐，營養豐盛不說，口味也是相當的令人滿意。它含豐富的蛋白質和維生素，可以讓你的身體更加強壯。

心想事成(八寶菠菜)
菠菜洗淨切段、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲，放加鹽的滾水中焯熟；腰果，杏仁、核桃放熱油裡面過一下撈出，壓碎；油燒熱下蔥，火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上，加鹽，味極鮮，香油拌勻，灑上乾果碎即可。
點評：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻醃料：醬油、料酒、澱粉
作法：
1、雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
3.起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
點評：一聽這名，想必大家都吃過。這是一道正宗的川菜，雖然辣，但卻可以代表著新的一年，將有一個紅紅火火的開端。

甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)
紅豆(或白豆、芸豆)400g，紅棗100g，冰糖100g，麥芽糖300g，油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。紅豆、棗洗乾淨用水泡四小時加水煮約半小時。把煮熟的豆子、棗控幹水。在鍋裡混合上述材料，慢慢攪動，約半小時關火。
點評：中醫認為春季為肝氣旺盛之時，肝屬木，脾屬土，肝旺會抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。這個季節最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。

年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、薑2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：1.黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭幹水分。2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝幹油分盛出。3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，乙太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

返老還童(首烏燉核桃)
首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水裡焯一下。然後放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個小時即可。
點評：首烏具有養肝柔肝，補腎烏髮的功效，核桃有益智潤腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。

恬淡虛無(素餃子)
綠豆芽、香菜、腐乳、香乾、麵筋、粉皮、香油做成餡。
點評：春天是萬物生長的季節，春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節的食材了，有助於陽氣的生髮。