骨頭湯進補 選部位有講究

營養最易吸收骨頭湯：牛骨湯
烹調部位：牛骨
營養分析：
和豬比起來，牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。
烹調方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料，湯的味道將更鮮美。
菜式推薦：海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。
製作：
1.海帶泡洗乾淨，牛仔骨燙飛水。
2.
此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩，很容易入味，因此從營養和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。

最營養的骨頭湯：肘子骨熬湯

烹調部位：
肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：
這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯
原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、薑5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。
2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、薑片，加足清水上火煲開。
3.沸騰後烹入黃酒，撇去浮沫。
4.轉文火煲90分鐘。
5.最後加鹽調味就可以了。

最下火的骨頭湯：脊椎骨熬湯

烹調部位：
龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析：
如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法：
將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。
菜式推薦：龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。
做法：
1.把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。
2.
3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。

專家認為：骨頭湯的的確更營養
“骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。”國家高級烹調技師張亮解釋。
“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”張亮強調。

因此，想要享受美味又營養的骨頭湯可別忘了記住本文推薦的幾種做法。