黃帝內經：豬牛羊肉 這樣吃最補

豬肉
賀娟：豬肉性質偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環境比較污濁，在豬圈裡圈著不動，空氣又很臭穢，所以豬的肉質是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補身體是不行的。
豬的生長環境如此“臭穢”，又屬於寒性，所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統的香料。為什麼？一個是因為這些都是大熱的調料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。
但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。怎麼補呢？一句話來概括就是“以髒補髒”。豬的哪個部位就補人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝，因為豬肝可以補眼，補肝，調理血虛，豬肚可以調補脾胃，豬皮可以美容。

牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”，根據它的藥性作用歸類，這個歸類的結果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是鹹味，狗肉是酸味。
中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的，吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。但是由於牛是幹體力活的，所以它的肌肉非常的強健，和其他的動物相比，牛的生長週期更長，所以牛肉雖然很香，補益性也很強，但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性，吃這個是最好的。但是如果婦女產後身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個補益性就差一點，因為不好消化吸收。
牛肉很香，很多人喜歡吃，什麼吃法比較好？因為牛肉是偏於熱性、溫性的，所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現在經常吃的番茄牛腩、蘿蔔牛腩，這就是一個很好的搭配。但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對於普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對於經常手腳冰涼的寒性體質，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。
當然，除了番茄、蘿蔔等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。

羊肉
中醫學的傳統著作中，最看重羊肉的溫補之性。羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活，所以沒有牛的肉那麼堅實；另外，羊的生活環境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養；而且羊吃得也很純淨，只吃草，不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫認為在所有的肉裡面，羊肉的溫補性是最強的。
中國傳統上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時期就有當歸生薑羊肉湯，用於治療婦女產後陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫傅青主發明的滋補藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什麼都吃不下去，就精心擬了這個藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良薑、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時間，臉色逐漸紅潤起來，胃口大增，虛弱體質日益改善過來。
所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個星期燉一次羊肉吃，肯定會有所改善的。
如果想用羊肉湯來補氣血不足，或者補陽虛，燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。