正宗水煮肉片的做法
說到正宗的水煮肉片這種菜肴，相信很多人都已經非常熟悉了。正宗水煮肉片是一種地道的四川菜式，而且在四川的家庭中，幾乎每家每戶對於這種菜式都能夠製作地非常出色。而水煮肉片的特色包括了：麻，辣，鮮，燙四種。那麼到底正宗水煮肉片的做法是怎麼樣的呢?
其實正宗水煮肉片的做法並不複雜，而且營養價值相當豐富。其中這道菜式中的豬裡脊肉，含有豐富的鐵元素，有改善貧血，滋陰潤燥等作用;而白菜有豐富的維生素和礦物質，有護膚養顏等功效與作用。下面就給大家詳細介紹一下正宗水煮肉片的做法。
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。
菜品介紹
口味： 椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
營養價值
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
適宜人群：陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜
食物相克：豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
正宗水煮肉片的做法
做法一
主料： 豬裡脊肉(150克)。輔料：白菜(50克)。調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 薑(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;2. 白菜葉、薑洗淨切片，蔥白切段;3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;4. 然後，將辣椒、花椒切成細末;5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末。3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎。4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開。5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
做法三
原料：主料：豬裡脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒 粒、幹紅辣椒、食用油
製作：1.豬裡脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗淨切成段， 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段; 3.蔥、薑、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
看完了上面介紹了關於正宗水煮肉片的做法，相信很多愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的製作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法，嘗試著炮製這種菜式。相信味道一定是相當不錯的，而且營養價值是非常好的，趕緊為家人製作這道美食吧!